Ingredienti per 4 persone
- uova 4
- uovo sbattuto 1
- mollica 100 gr
- topinambur 300 gr
- latte 1 litro
- lamelle di tartufo nero 2
- olio d’oliva
- olio di semi
- olio al tartufo
- sale e pepe q.b.
Procedimento
- Pulire e sbucciare il topinambur con l’aiuto di uno spelucchino affilato, tagliarlo a tocchetti e cuocere in una pentola con un litro di latte a fuoco dolce. A cottura ultimata frullare il composto fino ad ottenerne un crema di media densità.
- Preriscaldare il forno a 78°programmando la modalità a vapore. Foderare una teglia, adagiarvi le uova e infornare per circa 47 minuti.
- A cottura ultimata, togliere dal forno e lasciare raffreddare. Preparare in una ciotola il pangrattato, in un’altra sbattere l’uovo e regolare di sale e pepe. Passare le uova sode sbucciate prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato e panarlo in modo uniforme.
- In una padella portare a temperatura abbondante olio di semi e friggere le uova per qualche istante, approssimativamente 30 secondi, in modo da farlo dorare in modo uniforme.
- Servire l’uovo al profumo di terra su un letto di crema di topinambur, guarnendo con due lamelle di tartufo nero e condendire con un filo di olio al tartufo.