Ingredienti per 4 persone
- 100gr di cozze
- 100gr di vongole
- 200gr di filetto di dentice
- 200gr di patate già lessate
- 50gr di piselli già bolliti
- Aglio
- 1 rametto di timo
- Trito di prezzemolo
- 1 cipolla
- Fumetto di pesce
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Lavare accuratamente le cozze e sciacquarle due volte sotto l’acqua corrente. In due tegami separati fare scoppiare i mitili e le vongole, filtrare l’acqua emessa dai frutti di mare e tenere in caldo. Estrarre i frutti di mare e mettere da parte. Preparare il fumetto di pesce con l’acqua dei frutti di mare, la cipolla e le lische del dentice. Cucinare a fuoco lento, salare, pepare e tenere a caldo.
In una padella scottare il filetto di dentice accuratamente deliscato con uno spicchio d’aglio, un giro d’olio e un rametto di timo per qualche minuto. Unire qualche mestolo di fumetto e lasciare andare sulla fiamma per altri 5 minuti.
Schiacciare le patate lesse e mescolarle ai piselli bolliti. Impiattare con l’aiuto di un coppa pasta. Servire il dentice con il suo guazzetto, aggiungendo i frutti di mare e guarnendo con un trito di prezzemolo